IGIENE DEGLI ALIMENTI
IL MANUALE DI AUTOCONTROLLO E IL SISTEMA HACCP
Per assolvere all'obbligo di redazione del Piano di autocontrollo alimentare vengono seguiti i seguenti processi:
- Sopralluogo nei luoghi di lavorazione (Ambienti, attrezzature, ciclo produttivo, personale impegnato.
- Analisi dei rischi di contaminazione di origine biologica, chimica o fisica per gli alimenti.
- Individuazione dei punti critici in cui è probabile abbiano effetto i rischi di contaminazione.
- Determinazione delle misure di prevenzione dei rischi, delle misure correttive e dei controlli da mettere in atto
- Determinazione del numero e della tipologia delle analisi da effettuare.
- Valutazione degli ambienti di lavoro, delle attrezzature impiegate e delle modalità di approvvigionamento degli alimenti.
- Elaborazione e redazione del Manuale di autocontrollo.
- Elaborazione e redazione di Procedure, schede di controllo, schede di monitoraggio
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